يعتبر المطبخ المغربي واحدا من أهم المطابخ العالمية، لذلك سنعكف على نشر وصفات مغربية مأخوذة من كتاب «المطبخ المغربي» لحسن مسولي، الطباخ المغربي، الحائز على جائزة
«غورمان أواردز 2010» التي تعد تتويجا لأفضل كتب الطبخ التي نشرت سنة 2008. ويملك حسن مسولي مطبخا للأكلات المغربية بالعاصمة الأسترالية سيدني.
المقادير :
< نصف ملعقة من زعفران شعرة
< فصان من الثوم مطحونان
< عصير ليمونة (حامض)
< ثلث كوب من العسل
< ملعقة صغيرة من الملح
< ملعقة من أوراق الزعتر مقطعة
< ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة
< أرنب كامل يزن 1.8 كيلوغرام جاهز للطبخ
< ملعقتان من زيت الزيتون
< ثلاث بصلات مقطعة
< ورقتا سيدنا موسى
< ملعقتان من القزبر المفروم
< 500 مل من ماء الزهر
< ربع ملعقة صغيرة من القرفة
< ملعقة من الفلفل الأبيض
طريقة التحضير :
< يتم مزج الزعفران والثوم وعصير الليمون والعسل والملح والزعتر في إناء
يدهن لحم الأرنب بالخليط و يترك في الثلاجة لمدة ساعة.
يوضع الزيت على حرارة مرتفعة إلى أن يسخن ثم تخفض الحرارة إلى النصف وتقلى قطع الأرنب على جميع الجوانب. يتم إخراج أجزاء الأرنب من الزيت وتصفيته، ويغطى بورق الألمنيوم ويوضع جانبا.
في نفس الإناء نطبخ البصل والخليط حتى يصبح البصل طريا ثم تضاف أوراق سيدنا موسى قبل إضافة الأرنب والقزبر والمرق والحمص.
يغطى الإناء ويترك ليطبخ لمدة أربعين دقيقة مع إضافة الماء عند الحاجة.
يرقد الزبيب في ماء الزهر لمدة 30 دقيقة.
تنقل أجزاء الأرنب إلى طاجين مناسب.
يضاف الزبيب والقرفة مع الفلفل الأبيض إلى صلصة الحمص وتقلب
تسكب الصلصة والحمص فوق الأرنب وتطبخ في الطاجين على درجة حرارة منخفضة لمدة عشر دقائق ثم يقدم الطاجين ساخنا مع الخبز المغربي
